Vor den Toren der Stadt Modena steht Acetaia Marchi, ein Familienunternehmen, das sich auf die Herstellung von Balsamico-Essig konzentriert. Es war 1910, als die Vorfahren der Familie Marchi begannen, Fässer mit schwarzem Gold auf ihrem Dachboden aufzubewahren: Schon damals galt ein so wertvolles Produkt allgemein als von großem Wert. In den Weinbergen werden ausschließlich einheimische Rebsorten angebaut, die tief in den Traditionen der Provinzen Modena und Reggio Emilia verwurzelt sind. Um das Anwesen herum finden Sie Reihen von weißen Trauben und roten Trauben. Die Trauben werden geerntet, schonend gepresst und anschließend der gewonnene Most in Freiluftkesseln gekocht. Die Tour wird fortgesetzt, indem die Gäste durch einen der Reiferäume für Balsamico-Essig von Modena IGP geführt werden. Der bekannteste Balsamico-Essig wird aus zwei Zutaten hergestellt: gekochtem Most und Weinessig, die gekonnt vermengt und dann in Holzfässern ausgebaut werden. Balsamico-Essig muss mindestens 12 oder sogar 25 Jahre reifen. Die Verkostung umfasst eine Vielzahl von Produkten aus dem Katalog des Unternehmens: Neben der Hervorhebung der Geschmacksunterschiede werden in dieser Phase auch mögliche kulinarische Paarungen ausführlich erläutert.