Au cœur de la campagne du Salento se cache un trésor enfoui dans la pierre : un moulin à huile souterrain du XVIe siècle, autrefois actionné par des animaux et par le vent.

Construit à l'intérieur d'une grotte naturelle puis agrandi par la suite, ce moulin était utilisé de novembre à mai pour produire de l'« olio lampante », qui constituait autrefois la principale source d'éclairage de la région. Ici, des ânes aux yeux bandés actionnaient les meules, et des ouvriers appelés « trappitari » vivaient sous terre pendant des mois, guidés par le maître du moulin, le « Nachiro ».

Au cours de votre visite, vous découvrirez des machines en pierre d'époque, des locaux de stockage des olives et d'anciens systèmes de pressage.

L'expérience se termine par une dégustation guidée d'huile d'olive, au cours de laquelle vous découvrirez deux huiles d'olive extra vierges régionales, accompagnées de pain traditionnel à base de blé dur « Senatore Cappelli ». Vous apprendrez à reconnaître les saveurs et les arômes, ainsi qu'à tirer le meilleur parti de l'huile d'olive.

Ici, légende et histoire se mêlent. Selon une légende locale, la route près du moulin était hantée par des « strìare », des sorcières qui obligeaient les voyageurs de nuit à danser jusqu'à l'aube. Ces récits, racontés avec passion et humour, rendent la visite encore plus captivante.

Que vous soyez amateur de gastronomie, passionné d'histoire ou voyageur en quête de culture, cette excursion vous propose une immersion totale dans les racines méconnues du Salento : cachées sous terre, regorgeant d'histoires et riches en saveurs.