Pour déguster le meilleur barbecue d'Austin, il faut faire la queue pendant deux heures. Vous les ignorerez tous.

Voici un circuit gastronomique en six étapes excursion à la découverte des fumoirs d'East Austin, conçu par des habitants de la région qui connaissent les maîtres du barbecue par leur prénom. Vous dégusterez de la poitrine de bœuf dans un restaurant une étoile au guide Michelin, des saucisses maison dans une église centenaire, de l'agneau fumé aux épices du Moyen-Orient préparé par un chef récompensé par le prix James Beard, ainsi que du pastrami texan sur un pain de seigle cuit le matin même. Il y a un sixième arrêt que nous ne mentionnons pas par écrit.

Entre chaque étape, vous voyagez dans un minibus climatisé. Pas de problème de stationnement, pas besoin de marcher sous la chaleur du mois d'août, pas besoin de faire la queue dès l'aube. Votre guide enrichit ce trajet de détails que vous ne pouvez pas percevoir : qui a enseigné à qui, quelles fosses brûlent encore le chêne blanc à l'ancienne, et comment ces quartiers ont évolué en dix ans.

Venez affamés. Six arrêts, ça fait un repas complet, voire plus, et la plupart des gens repartent avec un carton. Les boissons sans alcool sont comprises dans toutes les formules ; vous pouvez également choisir la boisson n° formule et déguster des bières locales et des spiritueux texans pour accompagner la viande.

Le nombre de participants est limité à 14, ce qui vous évite de devoir manger dos à dos dans un autocar. Trois heures, un après-midi, et vous aurez dégusté un meilleur barbecue que la plupart des gens qui vivent ici.