Chatan est une ville côtière située au centre d'Okinawa, réputée pour son atmosphère détendue et son mélange d'influences locales et internationales. À votre arrivée au restaurant, votre guide vous présente les lieux. Ce restaurant est un établissement décontracté spécialisé dans les sushis — et non un établissement haut de gamme et formel — où l'accent est mis sur la participation active plutôt que sur l'observation passive. Votre guide vous montre la technique du nigiri juste devant vous, et vous la reproduisez étape par étape. Vous façonnez le riz, préparez les garnitures et assemblez chaque pièce en appliquant les techniques que votre guide vous transmet grâce à son expérience en matière de préparation des sushis. Votre guide vous accompagne tout au long de la séance et répond à toutes vos questions. Au fur et à mesure que vous travaillez chaque morceau, vous affinez votre prise et votre pression en suivant les conseils fournis. À la fin de la séance, vous repartez avec une assiette de nigiri que vous aurez façonnés vous-mêmes — résultat direct des techniques présentées et mises en pratique au cours de ces 90 minutes. Ces conseils vous aident à améliorer chaque élément au fil de la séance. Vous en ressortirez avec une meilleure compréhension de ce qu'implique la préparation manuelle des sushis, acquise en pratiquant plutôt qu'en observant.