Chatan ist eine Küstenstadt im Zentrum von Okinawa, die für ihre entspannte Atmosphäre und die Mischung aus lokalen und internationalen Einflüssen bekannt ist. Wenn du im Restaurant ankommst, stellt dir dein Reiseleiter die Umgebung vor. Das Restaurant ist ein ungezwungener Sushi-Laden – kein formelles Spitzenrestaurant –, bei dem es eher um aktives Mitmachen als um passives Zuschauen geht. Dein Kursleiter zeigt dir die Nigiri-Technik direkt vor deinen Augen, und du machst Schritt für Schritt mit. Du formst den Reis, bereitest die Beläge vor und drückst jedes Stück fest zusammen – dabei wendest du die Techniken an, die dir dein Kursleiter aus seiner Erfahrung in der Sushi-Zubereitung vermittelt. Dein Kursleiter steht dir während der gesamten Sitzung zur Seite und beantwortet alle Fragen, die du hast. Während du die einzelnen Stücke durcharbeitest, verfeinerst du deinen Griff und deinen Anschlag anhand der gegebenen Anleitungen. Am Ende des Kurses gehst du mit einem Teller Nigiri nach Hause, den du selbst geformt hast – ein direktes Ergebnis der Techniken, die in den 90 Minuten gezeigt und geübt wurden. Die Anleitung hilft dir dabei, jedes Stück im Laufe der Sitzung zu verbessern. Am Ende hast du ein klareres Verständnis davon, was alles dazu gehört, Sushi von Hand zuzubereiten – ein Verständnis, das du dir durch praktisches Ausprobieren und nicht nur durch Zuschauen angeeignet hast.