Zubereitung des Brandteigs: Wasser, Butter und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Butter schmilzt. Mehl hinzufügen und gut vermischen, bis sich der Teig von den Seiten löst. Den Teig in eine Schüssel geben und die Eier einzeln hinzufügen und zwischen jeder Zugabe gut vermischen. Brandteig spritzen: Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und Teigstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Backen des Brandteigs: Den Brandteig im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Zubereitung der Gebäckcreme: Die Milch in einem Topf erhitzen. In einer Schüssel Eigelb, Zucker, Mehl und Maisstärke verquirlen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren über die Eimischung gießen, dann die Mischung zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Creme eindickt. Füllung hinzufügen: Die Eclairs abkühlen lassen und halbieren. Füllen Sie sie mit einem Spritzbeutel mit Schokolade/Vanille/Kaffee et ... Konditorcreme. Herstellung der Glasur: Zartbitterschokolade schmelzen und geschmolzene Butter hinzufügen. Gut mischen, bis es glatt ist. Glasieren der Eclairs: Tauchen Sie die Oberseite der Eclairs in die Schokoladenglasur.