Vancouver connaît une renaissance étonnante ; trois nouvelles distilleries artisanales ont ouvert leurs portes récemment. Première microdistillerie de Vancouver, The Long Table, ss Ginsmiths, célèbre l'art de distiller des gins en petites séries et de fabriquer à la main des spiritueux de première qualité dans un cadre intime qui encourage les conversations et les contacts, nourrit un sentiment d'appartenance et évoque sa devise d'offrir « un lieu où se rencontrent les âmes sœurs ». C'est cette idée qui a inspiré leur nom et qui les pousse non seulement à produire une gamme de gins primés et de spiritueux saisonniers méticuleusement élaborés, mais aussi à produire des spiritueux à base de céréales 100 % canadiennes.
La distillerie Liberty, située sur l'île de Granville, propose les premiers spiritueux haut de gamme fabriqués à la main et de manière véritablement artisanale, à partir de céréales 100 % biologiques de la Colombie-Britannique. L'authenticité, la qualité et l'héritage sont au cœur de la philosophie de The Liberty Distillery et cela se voit dans leurs spiritueux. Odd Society Distillery se consacre à la combinaison des traditions de distillation de l'ancien monde avec les ingrédients et l'ingéniosité du nouveau monde pour créer une famille de spiritueux comprenant le whisky, la vodka et le gin.
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