La vieille-ville de Valence marque le point central de la cité historique, avec tout un dédale de rues sinueuses reliant des places publiques pleine d'animation. Prenez votre temps pour flâner dans ce charmant quartier et pour découvrir des édifices emblématiques, dont certains remontent à l'époque romaine. Déambulez dans les marchés d'alimentation, visitez des musées et asseyez-vous à un café pour voir la vie défiler devant vous.  

Un bon endroit par où commencer est la Plaza de la Reina où vous pouvez visiter la Cathédrale de Valence, ce savant mélange d'architectures baroque, gothique et romane. Pénétrez à l'intérieur de la cathédrale pour y voir un calice que beaucoup croient être le Saint-Graal. Gravissez l'escalier du clocher de la cathédrale pour pouvoir contempler des vues panoramiques de la ville. 

Sur la Plaza de la Virgen toute proche, vous découvrirez davantage de bâtiments historiques. Parmi eux se trouve la Basilique de Notre Dame des Désemparés, l'un des premiers édifices de style baroque en Espagne. Allez sur cette place en soirée pour vous asseoir à un café et regarder les artistes de rue. De là, promenez-vous jusqu'au quartier d'El Carmen avec ses ruelles où s'alignent pubs, restaurants et bars à tapas.

Si vous avez une petite faim, dirigez-vous vers le marché central. Des marchands locaux y vendent absolument tout, des fruits et légumes frais jusqu'aux fruits de mer en passant par la charcuterie. N'oubliez pas de déguster une paella de Valence à l'un des étals à l'extérieur du marché. À une petite distance à pied du marché se trouve la Loge de la soie, un bâtiment gothique grandiose qui était à une époque le centre du commerce de la soie de Valence.  

Les amoureux de shopping prendront plaisir à fouiner dans les grands magasins et les boutiques situés dans les rues Colón et Pintor Sorolla. Les férus d'histoire apprécieront quant à eux le musée de la céramique qui se trouve au Palais du marquis de Dos Aguas, un édifice datant du XVe siècle. Profitez d'expositions d'art contemporain et de photographie à l'Institut d'art moderne de Valence.

Lors de votre découverte de la vieille-ville, ne manquez pas d'aller voir les tours de Serranos et de Quart. Ces portes de la ville marquent les limites du quartier et constituent une partie des anciens remparts de la cité médiévale. 

Il est facile de se déplacer à pied dans la vieille-ville car les attractions principales sont toutes à distance de marche les unes des autres.